餐厅服务59个技巧(7)

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认可。

⑶如数额较大，应按数额的大小，请客人留下价值相当的物品和身份证，约定时间补齐余款，换回抵押物。

25．客人用餐中，孩子哭闹怎么办？

⑴询问主管、领班，有否孩子玩具可以赠送，如汽球等。

⑵协助家长哄小孩不要哭闹，或婉转地向客人解释将孩子带出餐厅片刻，以免影响其他客人就餐。

26．客人要赠送礼品或小费怎么办？

⑴婉言谢绝，向客人解释酒店有不允许收礼物和小费的规定。

⑵客人如执意给甚至将小费撕掉，为了不伤客人的面子，可将小费或礼品暂时收下，但事后要向领导汇报并将礼品或小费上交。

27．如果房间订重怎么办？

⑴迅速和定餐员联系，看有没有其他类似的房间。

⑵诚恳的道歉。

⑶报告主管、领班，根据情况灵活处理。

28．客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？

⑴先表示道歉，请客人稍候，然后马上到厨房联系，如果该菜没做，可给客人取消。

⑵如菜已经做好了，上桌后客人未动，则退回厨房，另做推销，避免损失。

⑶服务员在接受客人点菜时，应对加工工艺复杂、烹调时间较长的菜点进行说明，让客人有准备，避免工作被动。