餐厅服务59个技巧(13)

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49．客人自备食品要求加工怎么办？

⑴不能一概加以拒绝，只要能够确认没有腐败变质，不属于致病的食物，应尽量满足客人的要求，但要向客人说明酒店的规定，适当收取加工费。

⑵客人带来的生日蛋糕可协助切开。

50．客人因为晚来的客人较之自己先吃上了菜，从而表示不满时怎么办？

⑴应主动上前解释。

⑵说明各种菜肴制作方法和工艺不同，因而在时间上就有长有短。

⑶如果先吃的客人有急于赶路的要求，那么就如实向本桌客人说明。

51．客人对同桌和邻桌要的是同一道菜，而菜量不一样而产生异议怎么办？

⑴如确属工作失误（后厨配菜有误），就应诚恳道歉，设法弥补。

⑵如属顾客误解，应委婉地加以说明，切忌讽刺、挖苦。

52．在结帐时，包房里所用酒水和吧台所记的数量不符怎么办？

⑴在结帐前，服务员应检查包房内酒水瓶数。

⑵结帐时，和吧台人员核对数量。

⑶如数量不符，以包房内的酒水量为准结算，不要耽误客人离店。

53．如何为伤残人士提供服务？

⑴不要感到奇怪或投以奇异的眼光，因为他们对自己的缺陷十分敏感。