餐厅服务59个技巧(11)

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41．对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办？

⑴婉转地提醒客人，菜太多吃不了会造成浪费。

⑵主动推荐"少而精"的高档菜。

⑶婉转地向客人提示，剩余的菜可以打包带走。

42．如果餐具有破损，伤了客人怎么办？

⑴诚恳地向客人道歉。

⑵立即拿一干净的毛巾或消毒的药巾给客人。

⑶马上换整洁、完好的餐酒具。

⑷在服务中，主动、关心地询问客人的伤势，如有必要，应立即向主管、经理汇报，送客人到医院。

43．服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办？

⑴向客人诚恳地道歉，立即把酒杯扶起，检查有无破损。

⑵如酒杯有破损，立即另换酒杯。

⑶如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒。

44．在服务中，客人要求你为之买东西时怎么办？

⑴在能做到时应答应下来，然后向领班、主管汇报，尽力达到客人满意。

⑵如不能办到，应婉转地向客人说明。