餐厅服务-如家(16)

餐厅服务手册-如家连锁

职位任务-Task 7

铺台流程

步骤-Steps

1、铺台布

标准-Standard 将折好的台布放在餐桌中央； 将台布在餐桌上均匀地摊

开，这时台布成为三部

分，中间折痕及两条缝边

朝自己；

用食指和中指抓住中间折

痕及一条缝边；

轻轻扬手，使底下的缝边

摊开盖在餐桌另一边上；

用拇指及食指抓住剩下的

缝边，用中指将缝边及中

间折痕一起压到；

将底部缝边拉向自己，同

时放松中间折痕，这时桌

布摊开，中间折痕朝上；

将台布铺平，中心对准；

调整台布，拖向桌沿的四

边。

离桌边2CM放骨盆，骨盆

上面正中扣茶盅；

离骨盆2CM左上方放汤

碗；

汤碗里放汤匙，汤匙指向

10点钟的方向；

玻璃杯和汤碗、骨盆中间

连成三角形；

右面离玻璃杯1CM处放筷

子；

铺台时所有餐具按先后次

序放入托盘，左手托盘，

右手操作。 提示-Tips — 。 2、正餐铺台 应客人要求，在适当位置放烟缸；