餐厅服务-如家(20)

餐厅服务手册-如家连锁

职位任务-Task 9

原材料采购流程

步骤-Steps

1、制定采购计划 标准-Standard

掌握酒店员工用餐人数和计划菜品 掌握出租率情况，安排早餐计划 掌握食品库存情况 确定菜单的品种和数量

制订采购计划。 提示-Tips — — — 注意酒店员工用餐人数。 注意食品原材料的保质期。 注意酒店的实际储存能力。

2、计划审批

3、验收

4、保存

向主管申报审批 食品供应商必须由店长/ 主管值班经理审批 — — 不符合质量要求的原材料退回。 品种、数量、重量检查验收 厨房和主管根据采购申购数量共同验收，并双方签字。 按品种过磅验收

按规定及时归类保存

冷冻食品放入冰柜

蔬菜、水果及鲜熟食品

等厨房妥善保存 — 可用保鲜膜重新进行包装等。

5、结算

按规定时间，每月汇总结算 供应商双方核对无误 供应商开据发票 提交店长签字 财务付款