餐厅服务-如家(6)

餐厅服务手册-如家连锁

厨房每日工作流程

步骤-Steps

1、准时签到上岗 标准-Standard

提示-Tips 按规定提前到酒店，上岗签到。 整齐好着装，注意个人卫生和仪容

仪表

2、餐前准备工作

清理厨房卫生与厨房用具 检查厨房设施设备 检查库存和食品卫生验收和备好原材料等 及时与前台联系,了解当日住客情况

3、菜肴加工和制作

按规定制作早餐品种 员工餐制作 当日午市开市准备 制作主食及冷荤 烹制菜品

4、用餐结束

清理厨房，保持干净检查厨房设备 安全听取餐厅服务意见及建议 改进菜肴质量

制定第二天采购计划

采购联系和申报

制订第二天的菜点计划 按照仓库备品情况和第二天的预定情况 关注酒店出租率情

况， 5、制定采购计划

职位任务-Task 3

服务员餐前准备工作

步骤-Steps

标准-Standard 提示-Tips