南湖细节服务标准(3)

餐饮专业培训

上菜十保证五不准原则

一 十保证

1. 尽量保证始终如一的上菜口，避免影响客人就餐。

2. 保证一中心，二平行，三三角，四正方，五梅花的台型。

3. 保证冷菜，刺身，热菜，主食，点心，果盘的顺序。

4. 保证上菜每道菜都从主宾开始食用。

5. 保证上每道菜报菜名，并使用标准普通话。

6. 保证上每道菜先划单后上菜，先移位再上菜，先小料再上菜，菜齐通知客人：“您的菜上齐了，请慢用。”

7. 上菜时，保证横放菜盘，以便客人食用（如菜量较多，一定要竖放盘菜，注意菜头向内，菜品向外）。

8. 保证台面清洁美观，并做到菜品颜色搭配协调，不摞菜。

“您看这道菜给您换一下小碟好吗？”

“打扰一下，这两道菜可以给您并在一起吗？”

9. 保证菜多而不乱，少而不寒酸的标准。

10. 保证鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献背的服务标准。

二 五不准

1. 不准重碟上菜。

2. 不准上汤不分。“打扰一下，汤给您份一下好么？”

3. 不准从客人头上越过上菜，上菜前要跟客人打招呼：“打扰一下，上一下菜。”

4. 不准单手上菜。

5. 不准推拉上菜。

注：手拿菜盘上菜时，切不可将手指伸进菜品中端菜上桌，并且在席间服务中，服务人员应将始终保持手的清洁，不要带有污渍，油渍等，这是一个很不卫生，令人恶心的违反服务规范的举动。