南湖细节服务标准(8)

餐饮专业培训

迎送客人服务程序

迎

1．面向门口，站位于本服务区。

2．客到时，主动上前迎接问候，并拉椅让座。

送

1．见客起身，主动上前拉椅，并随口致意：“怎么样，您吃好了吗？”

2．点头、微笑，用目光与语言迎送客人：“谢谢，您慢走。”或“再见，欢迎您下次再来。”

3．如果是厅房服务员，则先给客人拉门，站在门外，微躬迎送。再将客人送到迎宾口；

4．如果是VIP，则与领班（主管）一同迎送客人到电梯口（或一楼门口） 宴会前准备程序

1．宴会值台员工对自己所负责的服务区域，做到心中有数。

2．熟记宴会菜单，知道上菜程序。

3．按照预定单要求布置台型，并标准摆台。

4．准备充足的宴会餐具备量（骨碟、翅碗、餐巾纸、水杯等）

5．检查台型、摆台、餐具备量是否到位。

6．查看核对预定单的细节项目是否已准备到位

A．根据预定单即叫起时间，提前通知传菜部何时起菜。

B．根据预定单的特殊要求，酒水由吧台提前备好，如所须可摆放于餐台上。