酒店厨房各部门卫生流程与标准(11)

酒店厨房各部门卫生管理制度与流程

4、调料品包装干净、无灰尘、无霉点、无污渍

5、所有散装调料必须加盖

6、仓库屋顶保持无蜘蛛网、无霉点、霉斑、无破损

厨房卫生流程与标准

厨房炉台工作流程与标准

一：基础生生要求

1. 灶台无杂物，无油渍，锅、勺摆放整齐

2. 灶台前地面干净无水迹，无杂物。

3. 灶台排气罩无油剂，无灰尘。

4. 打荷台外表干净无杂物、无灰尘、无油渍，荷台内部物品摆放整齐，无杂物、无灰尘。

5. 料罐光亮无油渍。

6. 荷台地面无水迹、无杂物、无油迹。

7. 物品架调料摆放整齐，无过期调料。

8. 台柜外面光洁，无油污、无锈斑。

9. 台柜内物品摆放整齐无变质原料。

10. 台柜附近地面无灰尘，无杂物，无油渍。