酒店厨房各部门卫生流程与标准(12)

酒店厨房各部门卫生管理制度与流程

11. 台柜物品摆放整齐，无杂物，无灰尘。

12. 水池内无杂物，无油渍，物品摆放整齐

13. 台柜内餐具器皿干净明亮，无水渍。

14. 抹布干净无异味。

15. 油烟罩

A、先用湿布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。

B、用干净的湿布反复擦至没有油污。

C、标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

16、灶台不锈钢物品必须保持本色，不得有油垢，污垢

17、锅具必须清洁，排放整齐。

18、炉台瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

19、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

20、操作区域地面保持无水渍、油渍、无垃圾