酒店厨房各部门卫生流程与标准(7)

酒店厨房各部门卫生管理制度与流程

七、建立档案制度：

1 仓库档案应有验收单、领料单和实物账本；

2 所以的档案必须有验收单、领料单、帐目明细账和单据做成报表。

八、物品、商品采购制度

1、物品库存量应根据酒店货源渠道的特点，以掌握在一个季度销售量的一倍库存量为宜。物品储存量应以半个月使用量为限，物品及备用品库存量不得超过两个月的用量。

2、各项物品、商品的采购，必须遵守市场管理及外贸管理的规定。

3、急用物品的采购必须马上报给，部门和财务并报总经理审批同意后，方可采购。

4、凡购进物品，采购部门应坚持先取样品，征得使用部门同意后，方进行定制或采购。

5、高额进货和长期定货，均应通过签订合同的办法进行。

九、物品、商品的盘查制度

1、物品、商品、物资在盘点过程中发生的破损，及自然报损和人为损坏的需分别作出处理。

自然损坏：

1 物品、商品、物资采购进库后，在盘点中出现的干耗或吸潮升溢，如食品中的小吃及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内，可填写损坏报告，经、经理审核后进行处理；

2、人为损坏：

人为损坏应查明原因，根据单据报部门经理审查后进行处理

十、物品、商品损耗的处理制度

1、物品及小商品、物品发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。