酒店厨房各部门卫生流程与标准(8)

酒店厨房各部门卫生管理制度与流程

2、库管人员填报“物品、小商品变质发霉的报损、做报废报表”，数据说明坏、废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理签字后由财务审批。

3、核实报损、报废的物品、小商品的残骸，由报废部门签字后交由仓库进行封相处理。

4、较大的报损、报废由有关部门和财务部审查，提出意见，并呈报总经理审批。

十一、食品采购管理制度

1、由仓库根据各部门需要、订出各类正常库存货物的月使用量，制定月度采购计划一式三份，交部门经理、然后交采购，总经理审批。

2、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓库、物品采购人员、总经理室各留一份备查，由仓库根据物品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。

3、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类物品采取定清查以便采购。

十二、能源采购管理制度

1、酒店工程部根据各类能源的使用情况，编制各类能源的使用量，制定出季度使用计划和年度使用计划。

2、制定实际采购使用量的季度计划和年度计划（一式三份）交总经理审批，同意后交采购人员按计划采购。

3、采购人员根据物品清单上提出的采购品名、规格、数量进行采购。

4、验收情况要及时报给部门。

十三、仓库物资管理制度

1、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量，发现与发票数量不符，以及质量、规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓。