酒店厨房各部门卫生流程与标准(5)

酒店厨房各部门卫生管理制度与流程

一、物品验收：

1仓库人员对采购、申购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：

①发票与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收；

②发票上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可按实际验收；

③对购进的物品、洗涤不干净不收，数量不对不收

④对购进品已损坏的不收。

2 验收后，要根据发票上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式三份，其中一份自存，一份留仓库记账，一份交采购员报给财务。

二、入库存放：

1 验收后的物资，直发的要先入库在出库，其他一律要进仓保管；

2 进仓的物品一律按固定的位置摆放上架；

3 堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。

4 凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。

三、保管与抽查：

1 对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。 2抽查：

①仓管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时核对； ②财务人员或有关管理人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。

四、领发物资

1 领用物品计划或报告：