酒店厨房各部门卫生流程与标准(3)

酒店厨房各部门卫生管理制度与流程

（1）关掉电源，用干布掸去灯网内的尘土。

（2）用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。

（3）标准：灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。

七、墙壁、地面

（1）用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁，。细擦瓷砖的接茬。

（2）用湿布沾清水反复2—3次擦净。

（3）地面用湿墩布沾洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端，用清水洗干净

墩布，反复擦两次, 用刷水器将地面刷两次至无水。

（4）光亮、清洁，无水迹油泥，不粘手，地面无杂物、烟头。

厨房卫生流程与标准

厨房仓库工作流程与标准

一、库管工作岗位职责：

1、对入库的饮品物品、卫生标准、保质期、数量等项目进行严格验收把关。

2、严格发货领货制度，坚持先进先出原则，不发变质、过期食品，不克扣斤两。

3、巡视、检查仓库通风、温度的情况，特别要加强对易变质食品的检查，以防变质，做好防火、防盗、防虫蛀鼠咬、防霉变质预防工作。

4、保持仓库卫生、清洁，电器正常运转情况。

5、根据各种物品的性能和要求分类集中，按固定位置上架摆放。