新疆第二届食品安全知识大奖赛试题(5)

40、粮食不宜加工过细，原因是

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养损失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、以上说法均不正确

41、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

42、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

43、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：

A.易感染上旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

44、发霉的茶叶不能喝的主要原因是：

A.霉变的茶叶失去了香味

B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C.发霉的茶喝后容易引起龋齿

D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

45、汤圆变红后不能食用的原因是：

A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B.变红后汤圆的口感不好

C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D.以上说法均不正确

46、很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:

A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒

47、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质