新疆第二届食品安全知识大奖赛试题(7)

D.不能，因为含有水份

58、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：

A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类

59、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:

A.不易溶化 B.有苦咸味

C.有粘糊感 D. 以上出现都说明是劣质味精

60、加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：

A.惨白 B.略带微黄色 C.灰白 D.以上都正确

61、食品添加剂有哪些益处：

A、有利于食品的保藏，防止食品腐败变质

B、改善食品的感官性状，保持或提高食品的营养价值；

C、增加食品的品种和方便性，有利食品加工操作

D、以上均正确

62、识别真瓶假酒的正确做法是：

A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D.以上做法都正确

63、市场上常看到生肉上盖有不同的蓝章，请问代表检验检疫过的“放心肉”使用的印章是 。

A、三角形章 B、长方形章 C 、椭圆形章 D、圆形章

64、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟

B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟

C、红外线消毒保持110℃10分钟

D、洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒40秒

65、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：

A.看颜色是否正常 B.闻是否有刺激性的异味

C.手一捏食品就很容易破碎 D.以上方法均正确

66、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：

A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐

67、以下关于优质酱油的错误说法是：

A.优质酱油粘稠性较大