新疆第二届食品安全知识大奖赛试题(8)

B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C.优质酱油呈红褐色或棕色

D.优质酱油，有酱香味

68、伪劣食品防范的要诀是

A.防范外表过于“艳”丽；防不正常“白”色

B.防保质期过“长”；防“反”季节食品

C.防“小”作坊式企业；防“低”价格“猫腻”；防“散”装食品

D.以上都是

69、下列哪一种是“化肥豆芽”的特征？

A、根短或无根

B、豆芽发蓝

C、将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留有化肥的气味

D、以上都正确

70、摄食生鲜水产品会造成 。

A、营养成分不能吸收 B、人体寄生虫或致病性微生物感染

C、刺激人体感官 D、过敏反应

二、判断题

71.食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。 （ ）

72、食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。 （ ）

73、人食用生的或加热不彻底的、有线虫的田螺后，即可被感染，极可能引发脑膜炎。 （ ）

74、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。 （ ）

75、乳饮料可以当牛奶饮用，因为两者的蛋白含量一样。 （ ）

76、在食品中正确选择适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害。 （ ）

77、买到有虫眼的果品，可以放心多食，不会危害健康。 （ ）

78、吃菜多选有色蔬菜。深绿色蔬菜的维生素B含量高于浅色，除此之外彩色蔬菜常有称为“植物色素”的化合物，它们具有特殊营养保健作用，颜色越深保健作用越

强。 （ ）

79、所有的食品都可以放进冰箱来保存。 （ ）

80、选购牛奶要避免“两高一低”，即高温、高钙和低脂。 （ ）

81、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。感染型食物中毒的症状表现为急性胃肠炎症状。如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛

等。 （ ）