新疆第二届食品安全知识大奖赛试题(6)

D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

48、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：

A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋

49、下列调味品与患高血压有关的是：

A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精

50、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是

A、含有皂素 B、含有秋水仙碱

C、含有鬼笔毒素 D.含有毒蝇碱

51、冷藏是否能杀死食物中存在的所有致病菌

A、否，但是冷藏能使食物保持低温状态，使细菌不能繁殖

B、冷藏能杀死某些对低温敏感的细菌

C、冷藏能杀死全部细菌

D、冷藏促使细菌生长繁殖

52、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏

A 、蛋白酶 B、纤维素酶

C 、乳糖酶 D、淀粉酶

53、年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有

A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯

B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等

C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品

D、以上都对

54、 蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并且含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。

A、大豆 B、玉米 C、蔬菜 D、水果

55、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：

A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏

56、鲜鱼食用的最佳时间是：

A.活鱼

B.刚死的鱼

C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)

D.存放很久的鱼

57、有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：

A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质

B.不能，因为已经变质

C.不能，因为含有杂质