食品公司质量手册(21)

（一）知识要求

1、工艺技术知识

①掌握微生物种子制备、菌种保藏、菌种选育过程。

②掌握本岗位使用的各种培养基的成分、配比、配制方法等。

③掌握本岗位常用的消毒剂及其它试剂的使用、配制和保存的知识。

④掌握微生物的接种、培养条件、培养特征及培养注意事项。

2、工具设备知识

熟悉本岗位常用设备，如：净化工作台、摇瓶机、真空泵、离心机、电炉、电冰箱等名称、型号、规格、工作原理、使用维护。

3、质量标准知识

①掌握种子的质量分析方法、质量标准及判断依据。

②掌握各种培养基生化指标。

③熟悉本岗位使用的原材料检验项目、质量标准、取样分析要点。（二）技能要求

1、生产操作能力

①掌握微生物种子制备操作技能。

②掌握菌种选育、菌种保藏等技术。

③掌握各种无菌器材的准备和消毒技术。

④掌握各种无菌操作技能。

2、计算能力

掌握显微计数、菌液与分离量等。

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