高级食品检验工复习题1(9)

生美拉德褐变反应

36、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是

（ D ）。

A 苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度

0.05-0.1%

B 苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度

可完全阻止酵母生长

C 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有

效，对厌氧菌无效

D 丙酸钙：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有

作用，宜适用西点生产中

无作用

37、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不

大的是（ A ）。

A 搅拌器速度太快 B 电压波动很大 C 预

热时间不够 D 电极插子端头污染

38、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上

的培养物，做玻片凝集试验，先用（ ）血清检查。

A 四种志贺氏菌多价 B A群多价 C B

群多价 D C群多价

39、二硫腙比色法测Pb含量，Pb与二硫腙生成----

色，络合物，于波长-----下比色测定。( A )

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