研究生复试《食品工艺学》罐藏部分试题库(4)

33. 杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。（ T ） 34. 罐头杀菌后不再有微生物残留。（F 有部分微生物残留 ） 35. 真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。（F ） 36. 罐头杀菌后应立即冷却到室温。（ F 40℃ ）

五、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。每小题6分，共 分） 1.

镀锡薄钢板的结构、各层的主要化学成分及作用；

电镀锡板各层的厚度、成分和性能特点

结构组成

厚度

成分

性能特点 机械加工性

钢基

0.2-0.3mm

低碳钢

能良好，制罐后具有必要的强度

< 1g/m2，

锡铁合金结

锡铁合金层

mm

5.36-22.4g/m

2,

锡层

0.4

1.5×10-3 mm

氧化亚锡

1-3mc/m2(单

氧化锡

氧化层

面）,

氧化铬、金属

10-6 mm

铬

棉籽油

2-5mg/m2,

油膜

10-6 mm

酯

2.高频电阻焊焊接原理及影响焊接质量的主要因素？

原理：当罐身搭接部分经过绕有铜丝(中间电极)的二个电极滚轮之间时，由于镀锡板的电阻率远比铜丝高，同时受到罐身搭接部位处镀锡之间结点上界面电阻的影响(电阻高)，在大电流的作用下，罐身搭接部位的镀锡极迅速的受热，即刻达到1200℃，金属熔融。利用电极滚轮之间的一定压力作为焊接力，将处于塑性状态的搭接部位的上下镀锡板压在一起，使其变成金属连接，冷却后形成均匀而单一的焊接结构。

癸二酸二辛

隔绝空气，耐腐蚀

润滑、防锈，

防变色和抗硫化斑 后生成的钝化膜能防锈、

经化学处理

～

纯锡

耐腐蚀且易焊接

美观、无毒、

1.3×10-4

晶

性

会影响加工性能和可焊

耐腐蚀过后