2.1食品卫生(16)

全国卫生监督机构工作规范--食品卫生

加工人员操作时应穿戴清洁工作衣帽，保持手部清洁；接触熟肉制品的加工人员应第二次更换清洁工作衣帽、戴口罩，并进行手的清洗、消毒；

肉制品加工中使用的着色剂、发色剂、加工助剂等食品添加剂、营养强化剂应当符合卫生标准和卫生要求；

包装熟肉应经冷却后，在经消毒的专用操作间内进行。接触熟肉的容器、工用具应当专用，有明显标志，使用后及时清洗、保洁，使用前严格消毒； 肉类罐头的杀菌应符合下列公式：

15min--60min—15min

120℃

即在15分钟内升温至120℃，维持60分钟，在15分钟降至常温；

接触肉品的容器、包装材料应当符合卫生标准和卫生要求；

成品运输使用专用封闭式保温车并保持整洁；装运人员必须穿戴工作衣帽，注意手的清洗消毒；装卸时避免生熟交叉污染，严禁脚踩、触地；

所有运输车辆、容器、用具应生熟分开，随时清洗，定期消毒。

b.资料监督检查

原料、成品验收和出厂检验的台帐；

定型包装肉与肉制品的外包装应贴有符合GB7718规定的标签；

原料索证以及加工肉制品原料肉应同时具有肉品生产者卫生许可证； 肉制品配料、生产工艺参数、使用的食品添加剂、营养强化剂的品种和数量；

肉罐头杀菌记录。

（5）糕点生产加工单位要求

除1.2.3.2（1）生产加工单位通用要求外，还应按以下要求进行监督检查： a.现场监督检查

生产糕点使用的颗粒原料必须经过挑拣、过筛，液体的要过滤；鲜蛋要经照验、清洗、消毒；

仓库内糕点成品及原料分库或分类存放，隔墙离地，并做到防潮、防霉、防蝇、防鼠；需低温保存的原料及冷加工糕点成品应冷藏保存，冷库（柜）温度符合要求；