2.1食品卫生(6)

全国卫生监督机构工作规范--食品卫生

周围无昆虫大量孳生、粉尘、有害气体、放射性等污染源，环境卫生状况良好；

地势平坦、干燥而易于排水；

有充足水源供水能力，水质可达到《生活饮用水卫生标准》要求；

（2）设计审查

a.食品生产单位

对提供的食品生产加工场所总平面图、各功能间平面布局图、施工设计图、工艺流程图进行审查；

厂区内设生产区、生活区、辅助区，生产区应在上风向；

建筑物及生产区内各功能间设置、布局应能满足生产工艺和卫生要求，按生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置，各工序应能连续进行，并防止前后工序交叉污染；

生产车间高度3米以上，面积应符合有关卫生规范要求；

生产车间内外合理位置确定设置工用具清洗、洗手、消毒、更衣等有关卫生设施的场所，并相应配备给排水管道；

门窗位置应适当，有防蝇、防尘设施，窗台要设于地面1米以上，内侧下斜45°结构；

车间通风、采光、照明应符合有关卫生规范要求。

b.食品经营单位

经营场所内食品与非食品应分区域经营，非定型包装食品与定型包装食品分开，直接入口食品与其他食品分开。

c.餐饮业

对提供的食品生产经营场所总平面图、各功能间平面布局图、施工设计图、工艺流程图进行审查；

食品生产经营场地与个人生活设施严格分开；

食品生产经营场所内各功能间设置、布局应能满足加工工艺和卫生要求，按供应的餐饮品种特点，将粗加工、切配、烹调、备餐和食品工用具的清洗消毒、凉菜加工、点心加工、烧烤等工序分开设置，并防止交叉污染；