2.1食品卫生(17)

全国卫生监督机构工作规范--食品卫生

糕点原辅料、半成品、成品感官应符合相应卫生要求，无生虫、发霉、酸败等变质现象，对原料和成品按照有关标准进行验收和出厂检验，并检验合格出厂制度；

加工人员操作时应穿戴清洁工作衣帽，保持手部清洁；从事包装、分装糕点和冷加工糕点加工的操作人员应第二次更换清洁工作衣帽、戴口罩，并进行手的清洗消毒；

糕点加工中使用的着色剂、防腐剂等食品添加剂、营养强化剂应当符合卫生标准和卫生要求；

冷加工糕点制作应在经消毒的封闭式专用操作间内进行，操作间温度应符合有关要求；

运输成品使用专用防尘车辆并保持整洁，装卸时避免糕点受污染。 b.资料监督检查

原料验收和成品出厂检验台帐，记录规范、齐全；

产品标识、说明符合要求，成品按规定标识生产日期和保质期限，其他标识须符合GB7718的规定；

原料应索取生产者卫生许可证和产品检验合格证明；

产品生产记录齐全，包括投料配方、生产过程、技术参数、使用的食品添加剂、营养强化剂的品种和数量。

（6）糖果生产单位要求

除1.2.3.2（1）生产加工单位通用要求外，还应按以下要求进行监督检查： a.现场监督检查

加工人员操作时应穿戴清洁工作衣帽，保持手部清洁；接触直接入口食品人员应戴口罩，清洗消毒手；

糖果加工中食品添加剂、营养强化剂（包括胶基糖胶基）的使用符合要求； 糖果原辅料、半成品、成品感官应符合相应卫生要求；

糖果加工中的防粘剂应使用烘（炒）熟后的食用淀粉，不得使用滑石粉； 包装用纸油墨应不直接接触糖果，浸蜡包装纸所用石蜡应为食品级； 需回炉复制的糖果，应预先将包装纸或其他异物，不得现融化后清除； 仓库内食品及原料分库或分类存放，隔墙离地；高温、高湿季节成品应在