2.1食品卫生(20)

全国卫生监督机构工作规范--食品卫生

件下保存；

消毒乳必须按照国家卫生标准和卫生要求每批检验，其他乳与乳制品实行每批检验合格出厂制度；

巴氏杀菌乳、酸奶和须低温贮存产品的运输应使用冷藏车，其他产品的运输工具应保持整洁，装卸时避免食品受污染。

b. 资料监督检查

按规定进行原料验收和成品出厂检验，台帐规范、齐全；

索取原料生产者卫生许可证和产品检验合格证明，索取酸乳发酵菌种菌株鉴定报告；

产品生产记录齐全，包括投料配方、生产过程、技术参数、使用的食品添加剂、营养强化剂的品种和数量。

（9）酒类加工单位要求

除1.2.3.1生产加工单位通用要求外，还应按以下要求进行监督检查： a.现场监督检查

菌种培养、接种间和发酵车间定期清洗、消毒，培养、发酵容器、工用具使用前彻底清洗，严格消毒；

加工人员操作时应穿戴清洁工作衣帽，保持手部清洁；菌种培养、接种、直接接触成品的操作人员应应第二次更换清洁工作衣帽、戴口罩，并进行手的清洗消毒；

加工勾兑酒的酒基必须符合食用酒的卫生标准和卫生要求，不得使用甲醇、工业或医用酒精；

不得使用含铅的冷凝器生产蒸馏酒，应去除酒头和酒尾；

酒瓶必须经过清洗、消毒、检验，并符合卫生要求；

加工酒的原料必须经验收合格后方可投产，成品酒必须按照国家卫生标准和卫生要求检验合格后方可出厂；

仓库内食品及原料分库或分类存放，隔墙离地；啤酒花和其他须低温储存的原料应在冷库内存放，冷库温度符合要求；

食品运输工具保持整洁，装卸时避免食品污染。

b.资料监督检查