2.1食品卫生(21)

全国卫生监督机构工作规范--食品卫生

按规定进行原料验收和成品检验，台帐规范、齐全；

索取原料生产者卫生许可证和产品检验合格证明；发酵菌种应有菌种鉴定报告，并定期进行鉴定，防止变异；

产品生产记录齐全，包括投料配方、生产过程、技术参数、使用的食品添加剂、营养强化剂的品种和数量。

（10）调味品加工单位要求

除1.2.3.2（1）生产加工单位通用要求外，还应按以下要求进行监督检查： a.现场监督检查

加工调味品的固体原料应经过筛或者挑拣后使用；液体的，要过滤；并符合相应的卫生标准和卫生要求；

曲种培养、接种间和发酵车间定期清洗、消毒，培养、发酵容器、工用具使用前严格消毒；

加工人员操作时应穿戴清洁工作衣帽，保持手部清洁；菌种培养、接种、直接接触成品的操作人员应应第二次更换清洁工作衣帽、戴口罩，并进行手的清洗、消毒；

使用的酱色、防腐剂等食品添加剂、营养强化剂符合国家卫生标准和卫生要求；

配制酱油中发酵酱油比例不得低于50%，并在标签注明配制酱油。不得使用盐酸水解蛋白质的废液加工酱油；

不得用矿酸配制醋，用符合卫生标准的酸味剂配制的醋，必须在标签注明配制醋；

调味品加工使用的原料应符合有关规定，并经验收合格后，方可投产； 接触食品的容器、包装材料必须符合卫生标准和卫生要求，使用后及时清洗，保洁；接触成品的，使用前严格消毒；

盛装调味品的瓶必须经清洗、消毒、检验，合格的方可使用；

调味品必须按照国家卫生标准和卫生要求检验合格后方可出厂；

食品运输工具保持整洁，装卸时避免食品受污染。

b.资料监督检查

索取原料生产者卫生许可证和产品检验合格证明；生产所用曲种应有曲种