2.1食品卫生(9)

全国卫生监督机构工作规范--食品卫生

用于制作裱花蛋糕的操作间应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣设施及洗手、消毒水池；

具有能提供水质达到《生活饮用水卫生标准》要求的给水系统（提供食品加工用水检验结果），并设置相应排水系统；

有专用餐具保洁柜；

生产加工环境整洁。

b.卫生管理审查

从业人员健康、培训证齐全；

设立食品卫生管理机构，制定食品卫生管理制度，并配备经培训的专（兼）职食品卫生管理人员；

星级饭店（宾馆）应当设立或落实食品卫生质量检验机构，配备经专业培训、考核合格的检验人员。

（4）集市贸易市场

集贸市场内生产、加工直接入口食品的，参照食品生产单位的有关规定； 集贸市场内销售直接入口食品的，参照食品经营单位的有关规定； 集贸市场内从事餐饮服务的，参照餐饮业的有关规定。

（5）街头食品、个体摊贩

周围环境清洁，25米之内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源；

场地内的道路、地面平整、坚实；有供水点，水源洁净，排水畅通；有密闭的垃圾污物存放设施；

摊点布局合理，划行归市；有相应的食品制作和售货的亭、台、厨以及防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求；

从业人员健康、培训证齐全；

有食品卫生管理制度。

（6）食品添加剂和包装材料

a.产品审查

生产的食品添加剂、营养强化剂符合《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》；